Save to PDF

Réalisation de la production de cuisine

Hôtellerie, Restauration, Tourisme - Formacode :

Objectifs et compétences visées

Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
Réaliser les techniques préliminaires
Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène
mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
choisir et mettre en place les matériels de dressage
dresser ses préparations culinaires
envoyer ses préparations culinaires
communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle

Public

Tout public

Formation potentiellement éligible



Dates

  • Debut : 30/10/2017 - Fin :25/06/2018
    6 places disponibles
  • Debut : 08/10/2018 - Fin :29/05/2019
    14 places disponibles
  • Debut : 22/10/2019 - Fin :29/05/2020
    14 places disponibles

Les formations en entrée et sortie permanentes sont des formations à la carte, qui permettent aux personnes d’intégrer un parcours de formation tout au long de l’année. Quel que soit son niveau, chaque stagiaire a ainsi la possibilité de travailler à partir d’un programme de formation élaboré selon ses besoins, et avance à son rythme.


Contenu

Le poste de travail

• Hygiène et poste de travail

• Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production

• Développement durable en cuisine

Techniques culinaires

• Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire

• Techniques de préparation de base

• Cuissons

• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons

• Pâtisserie :

o Appareils, crèmes, sauces, coulis

o Pâtes

Analyse de la production, dressage et envoi

• Contrôle de la qualité de la préparation culinaire

• Dressage et mise en valeur des mets

• Envoi et respect des températures

Comportements professionnels de l’industrie hôtelière

• Les codes de la profession

• Contexte économique, social et juridique

• Communication écrite et orale professionnelle

• Compte rendu de son activité professionnelle

• Prévention des risques liés à l’activité physique


Modules de la formation

Formation non modularisée.

Modalités pédagogiques

formation situation de travail

Pédagogie de l'alternance


Durée et rythme

temps partiel

Durée en centre

210

Heures en entreprise

490

Durée hebdommadaire

700

Durée totale

210

La durée de la formation est adaptée à l’individu et à son parcours (acquis de la formation et de l’expérience)


Lieu

Lycée Albert Camus
560 Avenue Henri Giraud
Fréjus 83600
04 94 17 11 25


Qualification des intervenants

Les formateurs et intervenants de Greta sont soit des enseignants titulaires de l'Éducation nationale, soit des personnels contractuels, soit des vacataires. Ils sont recrutés par les Greta en fonction de leur expertise professionnelle, de leur capacité pédagogique à former les adultes et de leurs diplômes.


Reconnaissance des acquis

Unité certificative du Bloc de compétences UP2 « Réalisation de la production de cuisine »
CAP Cuisine


Modalité d'admission et de recrutement


Niveau 3ème souhaité ou expérience professionnelle dans le secteur




Taux de réussite

100 %

Taux de réussite de la formation


Taux d'insertion

100 %

Taux d'insertion de la formation

Taux de satisfaction

80 %

Taux de satisfaction de la formation


Contact

Annie Denans - 06 09 99 61 41
annie.denans@ac-nice.fr
163 Bd René Cassin
BP 145 06203 Nice Cedex 3

Débouchés professionnels et formations accessibles

CAP Cuisine

Formations accessibles

à l'issue de cette formation, vous pourrez mettre en avant les connaissances et compétences suivantes :

CAP Cuisine

Moyens techniques

1 restaurant d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 40 clients.

1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’application

Cuisine 1 d’application de 70 m²

Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2

Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)

5 tables de travail

1 cutter 6 fonctions

1 coupe légumes

1 lave mains

La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2

1armoire frigorifique

1 salamandre

1 micro onde

1 cellule de refroidissement 8 niveaux

1 machine sous vide

1 batteur mélangeur 30 L

2 batteurs mélangeur 2.5 L

1 lave main

1 fourneau central 2x2 feux

2 plaques induction

2 fours électriques

1 four frima

1 grillade 1 friteuse

1 armoire à épices

Passe plat

1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’application

Cuisine 1 d’application de 70 m²

Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2

Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)

5 tables de travail

1 cutter 6 fonctions

1 coupe légumes

1 lave mains

La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2

1armoire frigorifique

1 salamandre

1 micro onde

1 cellule de refroidissement 8 niveaux

1 machine sous vide

1 batteur mélangeur 30 L

2 batteurs mélangeur 2.5 L

1 lave main

1 fourneau central 2x2 feux

2 plaques induction

2 fours électriques

1 four frima

1 grillade 1 friteuse

1 armoire à épices

Passe plat


Organisme responsable : Greta Tourisme Hôtellerie

Greta Tourisme Hôtellerie

numéro d'activité : 9306P000806
numéro SIRET : 19060034600034

163 Bd René Cassin
BP 145
06203 Nice Cedex 3

Le Greta Tourisme Hôtellerie est un Greta sectoriel et académique, centré sur un seul secteur d’activité : Hôtellerie, Restauration, Tourisme. Il est composé de onze établissements, et son siège social est situé au lycée Régional Hôtelier et de Tourisme Paul Augier de Nice. Il met en place des actions de formations qualifiantes et diplômantes allant du CAP au BTS, des actions de formations professionnalisantes, ainsi que des modules de formation sur mesure en France et à l’étranger. Il réalise également du conseil en entreprise et analyse les besoins en formation.

Fiche mise à jour le : 02 juil. 2019
Document non contractuel susceptible d’être modifié. Date de création :13 févr. 2018