fiche mise à jour le : 28 nov. 2019 par : Sandrine Hardy


Réalisation de la production de cuisine - Bloc de compétences du CAP Cuisine

Restauration, Cuisine

700 h

La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)

Greta Tourisme Hôtellerie

Formation certifiante

Taux d'insertion : 66 %

Taux de satisfaction : 78 %

Taux de reussite : 100 %

3150

Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.

Prise en charge possible

0494223407

Descriptif

Ce module de formation permet de:

- Réaliser une production à l’aide des techniques culinaires de base

- Préparer et organiser son poste de travail

- Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer

- Communiquer de manière professionnelle

Cette formation constitue le Bloc de compétence UP2 du CAP Cuisine, diplôme de niveau 3 de l'Education nationale.

Diplôme ou titre visé

Bloc de compétence UP2 « Réalisation de la production de cuisine » du CAP Cuisine

Public visé

Jeunes de 16 à 29 ans

Demandeurs d'emploi

DRH

Individuel

Salariés

Public spécifique

Tout public qui souhaite développer ses compétences ou se reconvertir dans le domaine de la cuisine.

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Débouchés pros

Pour quoi

Cuisinier


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Secteur porteur


commis de cuisine


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Descriptif

Ce module de formation permet de:

- Réaliser une production à l’aide des techniques culinaires de base

- Préparer et organiser son poste de travail

- Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer

- Communiquer de manière professionnelle

Cette formation constitue le Bloc de compétence UP2 du CAP Cuisine, diplôme de niveau 3 de l'Education nationale.

Diplôme ou titre visé

Bloc de compétence UP2 « Réalisation de la production de cuisine » du CAP Cuisine

Pour rentrer en formation 

Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.


Savoir lire écrire et compter en langue française

Une première expérience en production culinaire en milieu professionnel est souhaité.






Votre parcours compte 

Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values

  • Est-ce la bonne formation ?

    Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !

  • Bilan de compétences

    Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?

  • Trouver le financement

    De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !

  • V.A.E

    Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.

Organismes financeurs de cette formation

Financement
financeur

OPCO

7 places financées


Rythme de la formation

7H PAR SEMAINE

Modalités d'enseignement

formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

formation action

Travaux pratiques et cours de technologie

Différentes modalités existent selon les situations. N’hésitez pas à nous contacter.

  • Nice

    Lycée du Parc Impérial

  • GRASSE

    Lycée Francis de Croisset

Ces dates sont indicatives et vous avez la possibilité d'intégrer la formation en dehors de celles-ci en fonction de votre parcours. N'hésitez pas à nous contacter.

Objectifs de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

  • Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
  • Réaliser une production à l'aide des techniques culinaires de base
  • Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer
  • Communiquer de manière professionnelle

Contenu de la formation

Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.

Le poste de travail

• Hygiène et poste de travail

• Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production

• Développement durable en cuisine

Techniques culinaires

• Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire

• Techniques de préparation de base

• Cuissons

• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons

• Pâtisserie :

o Appareils, crèmes, sauces, coulis

o Pâtes

Analyse de la production, dressage et envoi

• Contrôle de la qualité de la préparation culinaire

• Dressage et mise en valeur des mets

• Envoi et respect des températures

Comportements professionnels de l’industrie hôtelière

• Les codes de la profession

• Contexte économique, social et juridique

• Communication écrite et orale professionnelle

• Compte rendu de son activité professionnelle

• Prévention des risques liés à l’activité physique

Pour rentrer en formation

Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.

0494223407

Moyens techniques

Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.

1 restaurant d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 50 clients.

1 Cuisine d’application liée au restaurant d’application

Légumerie

Garde manger :

armoire frigorifique

salamandre

micro onde

cellule de refroidissement 8 niveaux

fourneau central

plaques induction

fours électriques

grillade

friteuse


Les moyens en image


Salles de formation

Salles de formation

L'antenne La Garde du Greta Tourisme Hôtellerie dispose de 5 salles de formation récentes.

5 photos 
Les cuisines

Les cuisines

Un vaste espace de cuisine intégrant le chaud, le froid, la pâtisserie, la boulangerie, permet une approche concrète du métier.

5 photos 
Les réalisations des stagiaires

Les réalisations des stagiaires

Quelques réalisations effectuées par les stagiaires du Greta

6 photos 
Le restaurant d'application

Le restaurant d'application

Le centre dispose d'un restaurant d'application ouvert au public. Cet espace permet aux stagiaires d'apprendre le service en situation au contact des clients.

11 photos 

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