fiche mise à jour le : 05 sept. 2019
La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)
Ce module de formation permet de:
- Réaliser une production à l’aide des techniques culinaires de base
- Préparer et organiser son poste de travail
- Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer
- Communiquer de manière professionnelle
Cette formation constitue le Bloc de compétence UP2 du CAP Cuisine, diplôme de niveau V de l'Education nationale.
Bloc de compétence UP2 « Réalisation de la production de cuisine »
CAP Cuisine
Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.
Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.
Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values
Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !
Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?
De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !
Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.
7H PAR SEMAINE
Travaux pratiques et cours de technologie
Lycée du Parc Impérial
Ces dates sont indicatives et vous avez la possibilité d'intégrer la formation en dehors de celles-ci en fonction de votre parcours. N'hésitez pas à nous contacter.
Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation
Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.
Le poste de travail
• Hygiène et poste de travail
• Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production
• Développement durable en cuisine
Techniques culinaires
• Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire
• Techniques de préparation de base
• Cuissons
• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons
• Pâtisserie :
o Appareils, crèmes, sauces, coulis
o Pâtes
Analyse de la production, dressage et envoi
• Contrôle de la qualité de la préparation culinaire
• Dressage et mise en valeur des mets
• Envoi et respect des températures
Comportements professionnels de l’industrie hôtelière
• Les codes de la profession
• Contexte économique, social et juridique
• Communication écrite et orale professionnelle
• Compte rendu de son activité professionnelle
• Prévention des risques liés à l’activité physique
Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.
Plateaux techniques de cuisine et salle banalisée
La DAFPIC participe à la définition et la mise en oeuvre de la politique académique dans le champ de l'ensemble des formations professionnelles en liaison avec tous les responsables concernés. Les équipes de la DAFPIC représentent un point d'entrée identifié pour les entreprises ou les prescripteurs cherchant un interlocuteur unique sur l'académie.
