Le poste de travail
• Hygiène et poste de travail
• Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production
• Développement durable en cuisine
Techniques culinaires
• Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire
• Techniques de préparation de base
• Cuissons
• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons
• Pâtisserie :
o Appareils, crèmes, sauces, coulis
o Pâtes
Analyse de la production, dressage et envoi
• Contrôle de la qualité de la préparation culinaire
• Dressage et mise en valeur des mets
• Envoi et respect des températures
Comportements professionnels de l’industrie hôtelière
• Les codes de la profession
• Contexte économique, social et juridique
• Communication écrite et orale professionnelle
• Compte rendu de son activité professionnelle
• Prévention des risques liés à l’activité physique