fiche mise à jour le : 25 mai 2020 par : Patricia Billeri


Organisation de la production de cuisine dans le respect des normes sanitaires - Bloc de compétences du CAP Cuisine GRETA TOURISME HOTELLERIE GRASSE

Restauration, Cuisine

90 h

La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)

Greta Tourisme Hôtellerie

  • Debut : 27/09/2020 - Fin :15/06/2021
    12 places disponibles


Formation certifiante

Diplôme ou titre visé

Cette formation vous permettra d'obtenir une unité certificative du diplôme CAP Cuisine, diplôme de l'Education nationale de niveau 3, qui contient des enseignements généraux et des enseignements professionnels.
Épreuve en CCF (contrôle en cours de formation) pour toutes les matières de ce bloc.

Taux d'insertion : 46

Taux de satisfaction : 96 %

Taux de reussite : 100 %

1350

Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.

Pour qui ?

Salariés

DRH

Jeunes de 16 à 29 ans

Demandeurs d'emploi

Individuel

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Information public

Prise en charge possible

0687184948

Descriptif

Vous êtes créatif(ve), organisé(e), mais aussi résistant(e) et adaptable aux contraintes horaires, rejoignez une formation qui vous permettra de vous diriger vers des métiers porteurs d'emploi et d'évolution professionnelle!.Cette formation constitue le bloc de compétence UP1 du CAP Cuisine, diplôme niveau 3 de l'Education Nationale.

Conditions d'accès à la formation


un positionnement et un entretien sont obligatoires pour valider l'entrée en formation.


Une expérience professionnelle antérieure pourra permettre de réduire voire de supprimer la période de stage en entreprise.

Une fois la demande formulée par le titulaire du compte CPF, une proposition de date pour un positionnement et un entretien sera adressée au demandeur.




Objectifs de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

  • Gérer les approvisionnements et contrôler les stocks et les marchandises

Contenu de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

    Réception, contrôle et stockage des marchandises • Les grandes familles de produits alimentaires• Saisonnalité, circuits d’approvisionnement et documents commerciaux• Stockage, tri sélectif et consignation

    • Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées • Hygiène et sécurité des locaux• Transmission des informations liées à l’approvisionnement Organisation de la production culinaire• Prévention des risques liés à l’activité en cuisine• Connaissance des habitudes alimentaires, allergies, régimes• Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique • Prix d’achat et coût de revient de la production• Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches

Modalités de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

Rythme de la formation

Temps partiel

Modalités d'enseignement

formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

formation action
formation situation de travail

Etude de cas, analyse documentaire et mise en situation professionelle

Différentes modalités existent selon les situations. N’hésitez pas à nous contacter.



un positionnement et un entretien sont obligatoires pour valider l'entrée en formation.


Une expérience professionnelle antérieure pourra permettre de réduire voire de supprimer la période de stage en entreprise.

Moyens techniques de la formation

2 restaurants d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 30 clients.1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’applicationCuisine 1 d’application de 70 m²Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2 Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre) 5 tables de travail 1 cutter 6 fonctions 1 coupe légumes 1 lave mains La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2 1armoire frigorifique 1 salamandre 1 micro onde 1 cellule derefroidissement 8 niveaux 1 machine sous vide 1 batteur mélangeur 30 L 2 batteurs mélangeur 2.5 L 1 lave main 1 fourneau central 2x2 feux 2 plaques induction 2 fours électriques 1 four frima 1 grillade 1 friteuse 1 armoire à épices Passe plat1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’applicationCuisine 1 d’application de 70 m²Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2 Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre) 5 tables de travail 1 cutter 6 fonctions 1 coupe légumes 1 lave mains La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2 1armoire frigorifique 1 salamandre 1 micro onde11 cellule de refroidissement 8 niveaux 1 machine sous vide 1 batteur mélangeur 30 L 2 batteurs mélangeur 2.5 L 1 lave main 1 fourneau central 2x2 feux 2 plaques induction 2 fours électriques 1 four frima 1 grillade 1 friteuse 1 armoire à épices Passe plat


Votre parcours compte 

Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values

  • Est-ce la bonne formation ?

    Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !

  • Bilan de compétences

    Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?

  • Trouver le financement

    De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !

  • V.A.E

    Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.


Le financement en clair

Pour accompagner vos démarches de formation ou de reconversion, il existe de nombreux dispositifs permettant la prise en charge de tout ou partie de celles-ci.

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Diplôme ou titre visé

Cette formation vous permettra d'obtenir une unité certificative du diplôme CAP Cuisine, diplôme de l'Education nationale de niveau 3, qui contient des enseignements généraux et des enseignements professionnels.
Épreuve en CCF (contrôle en cours de formation) pour toutes les matières de ce bloc.

Public visé

Salariés

DRH

Jeunes de 16 à 29 ans

Demandeurs d'emploi

Individuel

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Débouchés pros

Pour quoi

Cuisinier


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Secteur porteur


Descriptif

Vous êtes créatif(ve), organisé(e), mais aussi résistant(e) et adaptable aux contraintes horaires, rejoignez une formation qui vous permettra de vous diriger vers des métiers porteurs d'emploi et d'évolution professionnelle!.Cette formation constitue le bloc de compétence UP1 du CAP Cuisine, diplôme niveau 3 de l'Education Nationale.

Diplôme ou titre visé

Cette formation vous permettra d'obtenir une unité certificative du diplôme CAP Cuisine, diplôme de l'Education nationale de niveau 3, qui contient des enseignements généraux et des enseignements professionnels.
Épreuve en CCF (contrôle en cours de formation) pour toutes les matières de ce bloc.

Pour rentrer en formation 

Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.


un positionnement et un entretien sont obligatoires pour valider l'entrée en formation.


Une fois la demande formulée par le titulaire du compte CPF, une proposition de date pour un positionnement et un entretien sera adressée au demandeur.


Une expérience professionnelle antérieure pourra permettre de réduire voire de supprimer la période de stage en entreprise.





Organismes financeurs de cette formation

Financement
financeur

Pôle emploi

0 places financées
Financement
financeur

OPCO

7 places financées
Financement
financeur

Moncompteformation

0 places financées


Objectifs de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

  • Gérer les approvisionnements et contrôler les stocks et les marchandises

Contenu de la formation

Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.

Réception, contrôle et stockage des marchandises • Les grandes familles de produits alimentaires• Saisonnalité, circuits d’approvisionnement et documents commerciaux• Stockage, tri sélectif et consignation

• Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées • Hygiène et sécurité des locaux• Transmission des informations liées à l’approvisionnement Organisation de la production culinaire• Prévention des risques liés à l’activité en cuisine• Connaissance des habitudes alimentaires, allergies, régimes• Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique • Prix d’achat et coût de revient de la production• Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches

Pour rentrer en formation

Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.

0687184948

Moyens techniques

Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.

2 restaurants d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 30 clients.1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’applicationCuisine 1 d’application de 70 m²Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2 Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre) 5 tables de travail 1 cutter 6 fonctions 1 coupe légumes 1 lave mains La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2 1armoire frigorifique 1 salamandre 1 micro onde 1 cellule derefroidissement 8 niveaux 1 machine sous vide 1 batteur mélangeur 30 L 2 batteurs mélangeur 2.5 L 1 lave main 1 fourneau central 2x2 feux 2 plaques induction 2 fours électriques 1 four frima 1 grillade 1 friteuse 1 armoire à épices Passe plat1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’applicationCuisine 1 d’application de 70 m²Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2 Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre) 5 tables de travail

1 cutter 6 fonctions 1 coupe légumes 1 lave mains La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2 1armoire frigorifique 1 salamandre 1 micro onde11 cellule de refroidissement 8 niveaux 1 machine sous vide 1 batteur mélangeur 30 L 2 batteurs mélangeur 2.5 L 1 lave main 1 fourneau central 2x2 feux

2 plaques induction 2 fours électriques 1 four frima 1 grillade 1 friteuse 1 armoire à épices Passe plat


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