700 h

La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)

Entrées dates fixes

• Debut : 04/10/2020 - Fin :10/06/2021
  14 places disponibles

Formation certifiante

Diplôme ou titre visé

Unité certificative du Bloc de compétences UP2 « Réalisation de la production de cuisine »
CAP Cuisine

Taux d'insertion : 100

Taux de satisfaction : 94 %

Taux de reussite : 100 %

3150

Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.

Pour qui ?

Jeunes de 16 à 29 ans

Demandeurs d'emploi

DRH

Individuel

Salariés

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Information public

Prise en charge possible

0494171125

Descriptif

Ce module de formation permet de:

- Réaliser une production à l’aide des techniques culinaires de base

- Préparer et organiser son poste de travail

- Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer

- Communiquer de manière professionnelle

Cette formation constitue le Bloc de compétences UP2 du CAP Cuisine, diplôme de niveau V de l'Education nationale.

Conditions d'accès à la formation

Objectifs de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

• Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
• Réaliser les techniques préliminaires
• Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
• mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène
• mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
• choisir et mettre en place les matériels de dressage
• dresser ses préparations culinaires
• envoyer ses préparations culinaires
• communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle

Contenu de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

Le poste de travail: Hygiène et poste de travail-Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production-Développement durable en cuisine. Techniques culinaires: Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire-Techniques de préparation de base-Cuissons-Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons-Pâtisserie : Appareils, crèmes, sauces, coulis-Pâtes.Analyse de la production, dressage et envoi: Contrôle de la qualité de la préparation culinaire-Dressage et mise en valeur des mets-Envoi et respect des températures.Comportements professionnels de l’industrie hôtelière:• Les codes de la profession-Contexte économique, social et juridique-Communication écrite et orale professionnelle- Compte rendu de son activité professionnelle-Prévention des risques liés à l’activité physique.

Modalités de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

Modalités d'enseignement

formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

formation action

en alternance

Moyens techniques de la formation

1 restaurant d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 40 clients.1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’application, cuisine 1 d’application de 70 m²:Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2-Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)-5 tables de travail-1 cutter 6 fonctions-1 coupe légumes- lave mains-La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2:1armoire frigorifique- 1 salamandre-1 micro onde-1 cellule de refroidissement 8 niveaux- 1 machine sous vide-1 batteur mélangeur 30 L-2 batteurs mélangeur 2.5 L-1 lave main-1 fourneau central 2x2 feux- 2 plaques induction-2 fours électriques- 1 four frima-1 grillade 1 friteuse-1 armoire à épices-Passe plat. 1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’application-Cuisine 1 d’application de 70 m²: légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2- Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)-5 tables de travail-1 cutter 6 fonctions-1 coupe légumes-1 lave mains.La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2:1armoire frigorifique-1 salamandre-1 micro onde-1 cellule de refroidissement 8 niveaux- 1 machine sous vide- 1 batteur mélangeur 30 L- 2 batteurs mélangeur 2.5 L-1 lave main- 1 fourneau central 2x2 feux- 2 plaques induction-2 fours électriques-1 four frima-1 grillade 1 friteuse-1 armoire à épices-Passe plat.