fiche mise à jour le : 16 oct. 2018
La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)
Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.
Ce module de formation permet de:
- Réaliser une production à l’aide des techniques culinaires de base
- Préparer et organiser son poste de travail
- Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer
- Communiquer de manière professionnelle
Cette formation constitue le Bloc de compétences UP2 du CAP Cuisine, diplôme de niveau V de l'Education nationale.
Unité certificative du Bloc de compétences UP2 « Réalisation de la production de cuisine »
CAP Cuisine
Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.
Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.
Niveau 3ème souhaité ou expérience professionnelle dans le secteur
Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values
Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !
Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?
De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !
Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.
temps partiel
Pédagogie de l'alternance
Antenne de la Garde
Les formations en entrée et sortie permanentes sont des formations à la carte, qui permettent aux personnes d’intégrer un parcours de formation tout au long de l’année. Quel que soit son niveau, chaque stagiaire a ainsi la possibilité de travailler à partir d’un programme de formation élaboré selon ses besoins, et avance à son rythme.
Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation
Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.
Le poste de travail
• Hygiène et poste de travail
• Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production
• Développement durable en cuisine
Techniques culinaires
• Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire
• Techniques de préparation de base
• Cuissons
• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons
• Pâtisserie :
o Appareils, crèmes, sauces, coulis
o Pâtes
Analyse de la production, dressage et envoi
• Contrôle de la qualité de la préparation culinaire
• Dressage et mise en valeur des mets
• Envoi et respect des températures
Comportements professionnels de l’industrie hôtelière
• Les codes de la profession
• Contexte économique, social et juridique
• Communication écrite et orale professionnelle
• Compte rendu de son activité professionnelle
• Prévention des risques liés à l’activité physique
Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.
1 restaurant d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 40 clients.
1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’application
Cuisine 1 d’application de 70 m²
Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2
Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)
5 tables de travail
1 cutter 6 fonctions
1 coupe légumes
1 lave mains
La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2
1armoire frigorifique
1 salamandre
1 micro onde
1 cellule de refroidissement 8 niveaux
1 machine sous vide
1 batteur mélangeur 30 L
2 batteurs mélangeur 2.5 L
1 lave main
1 fourneau central 2x2 feux
2 plaques induction
2 fours électriques
1 four frima
1 grillade 1 friteuse
1 armoire à épices
Passe plat
1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’application
Cuisine 1 d’application de 70 m²
Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2
Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)
5 tables de travail
1 cutter 6 fonctions
1 coupe légumes
1 lave mains
La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2
1armoire frigorifique
1 salamandre
1 micro onde
1 cellule de refroidissement 8 niveaux
1 machine sous vide
1 batteur mélangeur 30 L
2 batteurs mélangeur 2.5 L
1 lave main
1 fourneau central 2x2 feux
2 plaques induction
2 fours électriques
1 four frima
1 grillade 1 friteuse
1 armoire à épices
Passe plat
La DAFPIC participe à la définition et la mise en oeuvre de la politique académique dans le champ de l'ensemble des formations professionnelles en liaison avec tous les responsables concernés. Les équipes de la DAFPIC représentent un point d'entrée identifié pour les entreprises ou les prescripteurs cherchant un interlocuteur unique sur l'académie.